你的当前位置: 首页 > 滚动新闻

舌尖上的河北|传承百年的赵县咸驴肉,石家庄人记忆中的味道

时间:2019-03-30 来源:石家庄热线

一提到石家庄赵县,我们就会想到小时候在教材里所读到的牢固而雄伟的赵州桥,以及异常著名的赵县梅花和谐赵州扇鼓。而作为吃货来说,我们也会更关注赵县的“美食三宝”,那即是驴肉、烧饼和雪花梨。说得浮夸一点,来赵县,不吃这三样工具,您就白来了。之前小编给各人推荐了赵县美食三宝之一的赵县特产雪花梨,今天给各人推荐别的一宝——赵县咸驴肉。

汗青悠长的赵县驴肉

河北的驴肉火烧很著名,制作驴肉火烧的原质料就是河北的驴肉了。在石家庄最有名的驴肉当属赵县特产的咸驴肉。

赵县咸驴肉有着悠长的历史,距今已有百余年。相传在清朝暮年,赵县固城村里有一位屠夫,他为了学好技艺,远走内蒙,学会了屠宰和卤制的好手艺。屠夫回到村里便做起了卤制咸驴肉的生意。他所做的驴肉鲜而不腻,嫩香可口。跟着时间的推移,赵县固城咸驴肉的建造技艺传承了下来,在赵县地区乃至石家庄地域都小有名气。在石家庄,人们提起咸驴肉都会起首想到赵县的咸驴肉,赵县咸驴肉已经逐步打响了百年老字号的招牌。

“赵州咸驴肉出固城,固城驴肉出岳家”。提到赵县的特产咸驴肉,就不得不提岳家的咸驴肉。岳家建造咸驴肉的汗青能够追溯到几百年前,据固城村老者回想,村里开始建造驴肉的人家姓岳,现在岳家咸驴肉的传承人是岳胜伟。岳胜伟传承了百年的建造工艺,而且在积存原始风姿的同时,不绝鼎新、改进工艺,使得赵县岳家咸驴肉财产的发展越来越好。

如今,赵县岳家咸驴肉不只注册了“赵州岳老四驴肉”的牌号,而且还开起了“岳老四全驴宴”的饭店。人们今后可以更加方便地品尝到甘旨的赵县特产咸驴肉了。2018年10月,赵县特产咸驴肉入选了石家庄市“石字号”十大传统特色美食。

传统工艺

赵县特产咸驴肉的制作,最主要的在于一锅百年传承的老汤,百年秘制的老汤给予驴肉最好的味道。其次,制作咸驴肉的技艺更在于一个“焖”字。生肉入锅前先用一些驴骨铺到锅底,抗御粘锅。然后把清水泡好的驴肉下锅,投入十余斤的秘制调料袋,用几百斤重的铁篦子将肉压在汤下,大火煮到五六分熟时,转中小火陆续焖制。从生肉入锅到出锅,要长达十四五个小时才气完成。

丰富的营养代价

在民间一向都有“天上龙肉,地下驴肉”的说法,驴肉在人们心中的地位一向都很高,这不单是因为驴肉味道鲜美,还由于驴肉的营养代价很高。赵县特产驴肉是一种高卵白、高氨基酸,低脂肪、低胆固醇的肉类,对高血压、冠心病和动脉硬化有着良好的保健作用。驴肉胶质富厚,钙的含量也很高,对于各个年龄段的人来说都是很好的营养增补食品。而且,驴肉在口感上也要比其他的肉类更好一点。

许多外地的朋友都有疑惑,赵县的特产咸驴肉很咸吗?其实不是的,“咸驴肉”只是一个坚固的称呼,因为驴肉“不咸不可”。这是由于驴肉含有很多的胶质,入锅未几放点盐的话,驴肉的胶质会阻挡盐分的进入。是以,老传同一直都叫熟驴肉为“咸驴肉”,从口感上来讲,其实不会特别的咸,味道方才好。

从小吃到大的赵县特产咸驴肉,是我们美好的影象,也是我们在外的浓浓乡愁。只要一回抵家,就想着来点赵县特产的咸驴肉,再来点小菜,和家人长辈聊聊天,其喜洋洋,夫复何求啊!

注:图片来自网络,侵权删。


乐行 乐行科技
上一篇:[推荐]可恶●赵县一男子在石家庄套头抢劫小姑娘被抓!这种人我们令我们不齿! 上一篇:井陉:游客路况不熟开车窜进河滩民警和群众全力救援

您可能也感兴趣:

推荐阅读

图文欣赏