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河的北赵县赵州小吃总部有道硬菜叫鸡蛋黄焖肉,在外地吃不到!

时间:2018-08-21 来源:石家庄热线

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河北赵县自强路上有家老饭馆——赵州小吃总部。在这条路上不知干了多少年,饭馆很小,也就盛七八桌的模样,就餐状况也很日常。但这个小店在吃货群里可谓窗户孔里吹喇叭——名声在外。

原由呢,不外乎小店的饭菜可口,好吃不贵。尤其饭店主打菜鸡蛋黄焖肉,是地隧道道的老赵州的传统菜肴,出了赵州这块儿土地儿,在外埠吃不到。

黄焖肉不属于那种盛在青花瓷盘里的炒菜,端到餐桌上好像保定府那道李鸿章烩菜,满满一汤盆,极其壮观,汤汁浓浓的泛着诱人的金黄色,汤盆里除了焖得肉烂味香的黄焖肉块之外,另有十来个煮熟之后剥皮再经热油炸制虎皮色的鸡蛋,衬底的是白白嫩嫩的宽粉儿。

鸡蛋黄焖肉是餐桌上的硬菜。它本来是家家都市做的农家菜,做工并不重大,但颇费功夫,它的特点就两个字,实惠。

在物质匮乏年代里,蛋和肉是北方农村待客的上等食物。家里来了高朋,主人家少不了要做这么一大盆鸡蛋黄焖肉,热热闹闹的一盆鸡蛋黄焖肉端上桌,气氛立马就上来了,它既能当菜佐酒,又可当饭饱肚,主人家的热情和实诚一清二楚,客人呢也以为暖心暖肺,赚足了体面。

日久天长,鸡蛋黄焖肉颠末改进,成了赵县一些饭馆菜单上必不可少的处所名菜,亲朋好友相聚,口感软嫩、香浓软糯的黄焖肉一到,众口就不再难调。因为黄焖肉做起来费工费时,如今,赵县的一些大饭馆已经没有黄焖肉卖了,唯独几家老字号饭馆还为其留有一席之地。

最早吃鸡蛋黄焖肉是在一家叫“得福楼”的饭馆,老板曾专门为我介绍过这道菜的做法。老板说:“黄焖肉是一道传统的处所菜,属于红烧肉的一种,选用精品五花肉或肘块,用水煮五六成熟,去掉血水和腥味,捞出支解成十公分的方块,抹上糖色过油炸至金黄色,再改刀分为三公分巨细方块,然后将肉块和炸好的皋比鸡蛋、粉皮或粉条等食材置入砂锅,添加佐料、黄酱等用小火焖,比及鸡蛋里裹满肉香,且很有嚼劲时,原汁原味的汤汁也徐徐变浓,此时,有着最天然最原始味道的鸡蛋黄焖肉便可上桌啦。”

这次在赵州小吃总部里品尝到鸡蛋黄焖肉,是因为伴侣的婚宴招待。在赵县,当地人完婚摩登在家中“挂旗”, 挂旗是婚礼的前奏,院里拉起一道道灯笼彩旗,门两侧在悬挂两面红旗,来挂旗的都是亲友挚友,挂好旗帜后,办喜事的人家自然要招待一场。我的伴侣就选择在小吃总部招待亲友好友,桌上的硬菜除了鸡鱼之外,就属这道鸡蛋黄焖肘了,大伙议论说,吃鸡蛋黄焖肉感觉很有家的味道。


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