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【推荐】河北赵县肖庄村大厨有道拿手菜叫肥肠炒杂面,最先光盘的就是它

时间:2018-07-27 来源:石家庄热线

其时一个周末。老曹邀了河北省博客圈里七八位文友,开了两部车回故里赵县肖庄村菜园里摘菜。老曹在村里有几亩地,全部种上各种蔬菜,有养心菜、西红柿、黄瓜、青椒、茄子等等,他险些每个周末都要回来打理菜园,除除草、浇浇水、摘摘菜。

因为博客圈的伴侣都是熟人,好客的老曹便约我过来和朋友们聚聚。老曹家门口有家小饭馆,就叫肖庄饭店。朋侪们每次来他都分派到这里就餐,这家饭馆的大厨属于自学成才之类的乡村大厨,光是在村里红白事上帮厨便练出了一手好厨艺,人们都说屯子红白事上的饭菜好吃,特别有滋有味,想这红白事本是个交换的场合,自然能出好庖丁。

这个饭店大厨能做几样与众不同的拿手菜,如清炖排骨、清蒸鱼下巴、鸡蛋黄焖肉、红烧全肘等,饭菜里有那种家的味道,这在如出一辙的大饭馆是吃不到的。

这天,老曹特意点了一份肥肠炒杂面,朋友们纷纷声称没有吃过,取出手机咔嚓咔嚓即是一通拍照。

作为本地人,炒杂面并不生疏,我们县内当大巨细小饭馆几乎都有,如果给它归类应该属于地方特色小吃,炒杂面的做法各个饭馆良多有些不同和变化,各子村的如意饭馆是做辣炒杂面。炒出的杂面不粘不坨,利利爽爽。红的尖椒、绿得青椒、蒜苔,白的圆葱、黄的杂面真个是色香味俱佳。城内一家龙发饭店更是简单,单用白菜丝和尖椒炒,香辣咸鲜,口味奇怪。

我曾写过一篇散文《杂面记》,也提到了炒杂面。“最早见炒杂面是在村中一过红事的人家里。村里一宗喜事过下来,至少也得四五天,其间,最辛劳确当属掌灶的师傅和主事的总理。所以,每晚,当天的招待结束后,掌灶的师傅和总理们自然会炒几个菜,小酌几杯。一天的辛苦便也融进了酒的醇香中。酒后,师傅照例要上灶,炒上几碗杂面。做法是,用净水将杂面煮熟捞出沥干备用;炒勺入油加热炝花椒、辣椒、白菜丝,半熟时加入备用的杂面翻炒。”

肥肠炒杂面我认为是炒杂面的进级版,也有人称它是豪华版的炒杂面。做法步调与河南的铁锅烩面类似,只是将蒸面条的通过换成了煮。先是用净水将杂面煮熟捞出沥干备用;肥肠洗净切段、葱姜切丝,辣椒切碎、白菜切丝;热锅倒油,油热放入葱姜炒香再放入肥肠煸炒,结尾放入白菜丝、盐和鸡精。白菜丝半熟时,倒入煮好的杂面闷一阵儿,再快速翻炒盛入盘内。

肥肠炒杂面,杂面里吸饱了肥肠的荤味和白菜的清香,而肥肠里也融进了杂面的面香,纵然看到肥肠就发腻的玉人,也敢拿起筷子吃几口。老曹说,肥肠炒杂面是店里确当家菜,既可当饭又能当菜,管教人下次来了还想吃。


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